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Le pays Cathare
Les luttes politiques et religieuses relatives à l'époque de la Croisade ont marqué le Languedoc par les
drames humains qui ponctuérent la progression des Croisés. Peu d'endroits ne portent pas témoignage de violences,
de luttes, de massacres qui ponctuent souvent la résistance des cathares et de leur alliés occitans.
Ces souffrances sont aujourd'hui un élément qui s'impose au visiteur des sites des châteaux qui furent
successivement le refuge et parfois le lieu de sacrifice des cathares qui y ont séjourné.
En Corbiàres, Ariàge, Minervois ou Montagne Noire, les châteaux cathares se dressent sur leur éperons rocheux,
dominant les vallées, se confondant avec la montagne. Edifices nés de la main de l'homme, ils paraissent se
confondre avec la nature qui les protàge et les cache.
La gastronomie
L'Aude, c'est la région de Carcassonne et du rugby, mais aussi du Cassoulet et de la Truffe noire, de la Fricassée de Limoux, Agneau du Cabardes, Veau des Pyrénées,
Chapon du Lauragais, bien sûr, fruits et légumes en abondance, mais aussi Charcuteries du pays de Sault, Boudin de l'Aude, Huile d'Olive,
fromages de chàvre fermiers, et le Millas (bouillie de maïs frit saupoudrée de sucre ou nappée de confiture).
C'est aussi le terroir des olives Lucques - olives vertes - de Bize-Minervois.
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